CHIMNEY: Smoked Beetroot, Trout, Bresaola with a Smoked Paprika Vinaigrette on Buckwheat Cracker

For a food design project at university I designed edible christmas decoration for the christmas tree, for a christmas buffet on a christmas tree. Here comes the first creation named chimney - full of smoky flavours!

RECIPE IN FRENCH:

CRACKER

  • 200 g de grains de sarrasin
  • 40 g de noix
  • 40 g de figues séchées
  • 75 g huile de coco
  • 1 c. à café de fleur de sel

SALADE

  • 1 kg de mini-betterave, cuite
  • 3 c. à soupe de sciure de hêtre
  • 700 g de fenouil
  • 500 g de truite fumé
  • 4 tranches fines de Bresaola

VINAIGRETTE

  • 120 ml huile d’olive vierge
  • 50 ml de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à soupe de Pimenton de la Vera
  • 1 c. à café de moutarde dijon
  • Sel

BETTERAVE. Fumez les betteraves précuites à la sciure de hêtre pendant 20 minutes dans un fumoir. Coupez les en tranches fines.

CRACKER. Préchauffez le four à 160°C. Hachez les noix et les figues. Torrefiez les éclats de noix et le sarrasin dans une poêle, à sec, et à feu doux. Liquefiez l’huile et mélangez avec le reste d’ingredients. Formez une barre compacte d’1 cm d’epaisseur. Enfornez et faites cuire 20 min.

SALADE. Retirez les parties vertes du fenouil, coupez le fenouil en 2, puis en fines lamelles. Déchiquetez les truites et le jambon en effiles.

VINAIGRETTE. Mélangez une pincée de sel avec le Pimenton de la Vera et ajoutez le vinaigre et la moutarde. Puis incorporez l’huile tout en battant.

Coupez les cracker en barre et déposez la salade dessus. Ajoutez la vinaigrette.

Exif data

  • Camera: Canon EOS 1100D
  • Aperture: f/3,2
  • Exposure: 1/160th
  • Focal length: 152mm

Notes

Created - Vor 5 Monaten

This post has - 2 Anmerkungen

  1. blakebam hat diesen Eintrag von geschmackvollgeniessen gerebloggt
  2. von geschmackvollgeniessen gepostet
 
 
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